Ingrédients:

  • 1 kg d'asperges blanches fraîches
  • 1.5 litres d'eau
  • 15g de sucre
  • 10g de sel
  • 1 citron, coupé en deux
  • 6 gros œufs
  • 150g de beurre non salé, fondu et clarifié
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Laver et éplucher soigneusement les asperges blanches de juste en dessous de la pointe jusqu'à la base. Casser les extrémités ligneuses.
  2. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sucre, le sel et le jus d'un demi-citron. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais légèrement fermes sous la dent, environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur.
  3. Pendant que les asperges cuisent, faire cuire les œufs durs. Laisser refroidir complètement, puis éplucher.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Facultativement, le laisser brunir légèrement pour créer un beurre noisette. Retirer du feu et filtrer à travers une étamine ou une passoire fine (si désiré).
  5. Hacher grossièrement les œufs durs.
  6. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le jus de citron, le persil et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.
  7. Bien égoutter les asperges et les disposer sur un plat de service. Napper de sauce et saupoudrer d'œufs durs hachés. Servir immédiatement.