Ingrédients:

  • 1 kg d'asperges blanches
  • Eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 tranche de citron (facultatif)
  • 150g de beurre doux
  • 4 jaunes d'œufs frais
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 c. à soupe d'eau froide
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil plat frais

Instructions:

  1. Éplucher les asperges soigneusement et couper la base.
  2. Porter une grande casserole d'eau salée et sucrée à ébullition. Ajouter éventuellement la tranche de citron.
  3. Plonger délicatement les asperges dans l'eau bouillante et cuire pendant 10-15 minutes.
  4. Égoutter les asperges immédiatement.
  5. Préparer un bain-marie et fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau froide.
  6. Cuire au bain-marie, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  7. Retirer du bain-marie et incorporer le beurre froid petit à petit, en fouettant vigoureusement.
  8. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  9. Disposer les asperges sur des assiettes chaudes, napper de sauce et parsemer de persil frais haché. Servir immédiatement.