Ingrédients:

  • 2 ailes de raie, environ 200g chacune
  • 30g farine
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 60g beurre non salé
  • Jus d'1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Sécher soigneusement les ailes de raie avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Fariner légèrement des deux côtés, en enlevant l'excédent.
  2. Faire chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette (attention à ne pas le brûler !). Déposer les ailes de raie dans la poêle chaude.
  3. Cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette. Il doit être légèrement doré.
  4. Retirer les ailes de raie de la poêle et les réserver au chaud. Ajouter le jus de citron et les câpres dans la poêle, gratter les sucs de cuisson pour bien mélanger.
  5. Ajouter le persil haché à la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Napper les ailes de raie de sauce meunière citronnée. Servir immédiatement.