Ingrédients:

  • 2 ailes de raie d'environ 300g chacune
  • 30g de farine T55
  • 50g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de câpres non-pareilles
  • 0.5 citron jaune (pour le jus)
  • 1 petite botte de persil plat
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les ailes de raie avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces.
  2. Passez les ailes dans la farine et tapotez pour retirer l'excédent afin d'obtenir un voile léger.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et 20g de beurre à feu moyen-vif. Déposez la raie et laissez cuire 4 à 5 minutes par face à feu moyen-vif. Retirez et réservez au chaud.
  4. Dans la même poêle essuyée, faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette (couleur ambrée et odeur de grillé).
  5. Ajoutez immédiatement les câpres, le jus de citron et le persil haché. Versez cette sauce bouillante sur les ailes de raie et servez aussitôt.