Ingrédients:

  • 4 ailes de raie (environ 150-200 g chacune)
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de câpres (15 g)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15 g)

Instructions:

  1. Rincer les ailes de raie sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner avec le sel, le poivre, le jus, et le zeste de citron. Réserver.
  2. Placer les ailes de raie dans un panier vapeur. Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
  3. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Surveiller attentivement, en remuant, jusqu'à ce que le beurre devienne doré et dégage une odeur de noisette. Ajouter les câpres et le persil dans le beurre, puis retirer du feu.
  4. Dresser les ailes de raie sur des assiettes et arroser généreusement de beurre noisette. Servir immédiatement avec une tranche de citron.