Ingrédients:

  • 600 g Aiguillettes de poulet (ou escalopes coupées en lanières)
  • 1 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à soupe Beurre non salé (première portion)
  • 1/2 c. à café Sel fin de cuisine
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g Beurre non salé (seconde portion)
  • 1 Échalote moyenne, finement hachée
  • 350 g Champignons de Paris ou Cremini, brossés et tranchés finement
  • 1 gousse Ail, hachée
  • 1 c. à soupe Farine T45 ou T55 (ou fécule de maïs)
  • 100 ml Vin blanc sec (type Muscadet, Sauvignon)
  • 250 ml Crème de soja liquide (18% matière grasse, non sucrée)
  • 100 ml Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 1/2 c. à café Moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe Persil plat, ciselé (pour la finition)

Instructions:

  1. Assaisonner et Préparer : Assurez-vous que les aiguillettes soient sèches. Salez et poivrez généreusement.
  2. Saisir le Poulet : Dans la sauteuse, faites fondre la première portion de beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet sans surcharger la poêle. Saisissez pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Réserver : Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Il n'est pas complètement cuit à ce stade.
  4. Sauter les Aromates : Ajoutez la seconde portion de beurre dans la même poêle. Ajoutez l'échalote hachée et faites suer 2 minutes. Ajoutez les champignons tranchés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés (environ 5-7 minutes).
  5. Incorporer l'Ail et la Farine : Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes. Saupoudrez la farine (le roux) sur les légumes. Mélangez bien pendant 1 minute pour cuire légèrement la farine.
  6. Déglacer : Versez le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour incorporer les sucs de cuisson.
  7. Ajouter les Liquides : Incorporez la Moutarde de Dijon. Versez le bouillon de volaille, puis la crème de soja. Fouettez rapidement pour éviter les grumeaux.
  8. Mijoter la Sauce : Laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre).
  9. Finir la Cuisson : Remettez les aiguillettes de poulet (et les jus de l'assiette réservée) dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, le temps que le poulet soit complètement cuit.
  10. Servir : Retirez du feu. Incorporez le persil ciselé. Servez immédiatement avec du riz ou des tagliatelles.