Ingrédients:

  • 600 g Aiguillettes de Magret de Canard
  • 1 cuillère à café de Sel fin de cuisine
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml Sauce Soja (faible en sodium)
  • 60 ml Miel liquide de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe Vinaigre de Riz
  • 1 cuillère à soupe Huile de Sésame grillé
  • 1 cuillère à café de Mélange Cinq Épices Chinois
  • 2 gousses d’Ail, finement hachées (environ 10 g)
  • 1 morceau de Gingembre frais, râpé (environ 1 c. à soupe / 15 g)
  • 1 cuillère à café Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 1 botte d’Oignons Verts (Ciboule), tranchée finement
  • 1 cuillère à soupe de Graines de Sésame grillées
  • Huile neutre (huile de colza ou d'arachide)

Instructions:

  1. Préparer les Aiguillettes : Tranchez le canard en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez légèrement.
  2. Mélanger les Liquides : Dans un bol, combinez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les cinq épices, l’ail haché et le gingembre râpé. Réservez la moitié de cette préparation pour la sauce finale.
  3. Mariner : Versez l'autre moitié de la marinade sur les aiguillettes de canard. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Préparer la Liaison : Délayez la cuillère à café de fécule de maïs dans le restant de sauce réservée.
  5. Chauffer la Poêle et Saisir : Égouttez le canard. Chauffez le wok ou la poêle à feu TRÈS vif. Saisissez les aiguillettes en petites quantités (en évitant de surcharger) pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
  6. Réserver le Canard : Retirez le canard du feu et réservez-le dans une assiette, couvert lâchement d'aluminium pour le maintenir au chaud.
  7. Finir la Sauce Laquée : Retirez l'excédent de gras de canard de la poêle. Versez le reste de la sauce (mélangée à la fécule de maïs) et portez à ébullition en fouettant doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et brillante.
  8. Assemblage et Service : Remettez immédiatement les aiguillettes de canard dans le wok avec la sauce laquée. Mélangez rapidement pendant 30 secondes pour enrober la viande sans la recuire. Servez immédiatement sur du riz, parsemé d'oignons verts ciselés et de graines de sésame grillées.