Ingrédients:

  • 500 g de Patates douces (épluchées et coupées en cubes)
  • 500 g de Potimarron ou Butternut (coupé en cubes)
  • 50 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 30 g de Beurre doux
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin, Poivre noir (au goût)
  • 600 g d'Aiguillettes de canard
  • 300 g de Cèpes frais (ou 30 g séchés réhydratés)
  • 2 Échalotes moyennes (hachées finement)
  • 100 ml de Vin blanc sec (type Sancerre)
  • 150 ml de Fond de veau (ou bouillon de volaille)
  • 100 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive ou graisse de canard
  • Quelques brins de Persil plat (haché pour la finition)
  • 1 Gousse d'ail (écrasée)

Instructions:

  1. Placer les cubes de patate douce et de potimarron dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres (15-20 minutes). Égoutter, remettre sur feu doux pour évaporer l'excès d'humidité. Ajouter le beurre, la crème, la noix de muscade, sel et poivre. Écraser grossièrement à la fourchette. Maintenir au chaud à couvert.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou la graisse. Ajouter l'ail et les cèpes. Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner légèrement. Retirer les cèpes de la poêle et les réserver.
  3. Dans la même poêle, faire dorer les aiguillettes de canard à feu vif. Saler et poivrer. Pour une cuisson rosée, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les aiguillettes, les disposer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes entières.
  4. Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire suer 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc sec, gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau (ou bouillon) et réduire légèrement. Verser la crème liquide, porter à frémissement et ajuster l'assaisonnement. Réintégrer les cèpes réservés à la sauce.
  5. Couper les aiguillettes de canard en biais si désiré. Dans chaque assiette, disposer l'écrasé bicolore. Placer les aiguillettes à côté. Napper généreusement de la sauce crémeuse aux cèpes. Parsemer de persil plat haché. Servir immédiatement.