Ingrédients:

  • 1 chou moyen, râpé (environ 4 tasses/200g)
  • 2 carottes, pelées et coupées en julienne (environ 1 tasse/100g)
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en julienne (environ 1 tasse/75g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne (environ 1 tasse/75g)
  • 1-2 piments Scotch Bonnet, épépinés et finement hachés (ajuster au goût) (environ 1/4-1/2 cuillère à café/1-2g)
  • 250g haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe de sel (15 ml)
  • 1 tasse d'huile végétale (240 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 1 tasse/150g)
  • 4 gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à café/10g)
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre (15 ml)
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu (2.5 ml)
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc (120 ml)
  • 1/4 tasse de jus de citron vert (60ml)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Coupez les légumes en tailles uniformes (juliennes ou petits morceaux) pour assurer une cuisson homogène.
  2. Placez les légumes coupés dans un grand bol et mélangez avec le sel. Laissez reposer pendant au moins 1 heure pour extraire l'humidité. Ensuite, rincez bien et égouttez soigneusement. Pressez doucement pour enlever l'excès d'eau.
  3. Facultatif: Blanchissez légèrement les légumes dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter.
  4. Dans une grande poêle ou casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé, les graines de moutarde, le curcuma, le gingembre et le cumin. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et parfumé (environ 5 minutes).
  5. Ajoutez les légumes égouttés à la poêle. Bien mélanger pour les enrober d'huile infusée aux épices. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis mais encore croquants.
  6. Ajoutez le vinaigre blanc et le jus de citron vert. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  7. Laissez les achards refroidir complètement. Emballez-les dans des bocaux ou des récipients stérilisés. Versez l'huile restante sur le dessus pour vous assurer que les légumes sont immergés.
  8. Réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Plus ils marinent longtemps, meilleur ils sont!