Ingrédients:

  • 300 g de carottes, taillées en fine julienne
  • 300 g de haricots verts, équeutés et fendus en deux
  • 300 g de chou blanc, émincé très finement
  • 3 oignons rouges, émincés en demi-lunes
  • 4 gousses d'ail, pilées
  • 40 g de gingembre frais, râpé
  • 4 piments oiseaux, fendus
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel fin

Instructions:

  1. Préparer les légumes. Taille les carottes, le chou et les oignons en fine julienne. Fends les haricots verts.
  2. Blanchir les haricots. Plonge les 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis immédiatement dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert éclatant.
  3. Chauffer l'huile. Verse les 10 cl d'huile de tournesol dans ton wok sur feu moyen vif.
  4. Torréfier les graines. Ajoute les graines de moutarde noire. Attends jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter comme du popcorn.
  5. Créer la base aromatique. Ajoute les oignons, l'ail pilé, le gingembre et les piments. Fais revenir 2 minutes sans colorer.
  6. Colorer l'huile. Incorpore le curcuma. L'huile doit devenir d'un jaune intense et dégager un arôme chaud et terreux.
  7. Saisir les légumes. Jette les carottes, le chou et les haricots dans le wok. Mélange énergiquement pendant 3 minutes pour les enrober de sauce.
  8. Déglacer au vinaigre. Verse le vinaigre de cidre et ajoute le sel. Coupe le feu immédiatement.
  9. Laisser refroidir. Transfère dans un grand plat pour stopper la cuisson. Les légumes doivent rester fermes et brillants.