Ingrédients:
- 4 kg de poulet (hauts de cuisse ou cuisses), avec la peau et l'os, coupé en morceaux
- 300 g d'oignons jaunes, hachés finement
- 450 g de tomates moyennes, concassées ou en conserve
- 45 ml d'huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille
- 30 g de concentré de tomate
- 10 g de paprika doux (Felfel hlou)
- 5 g de cumin moulu
- 5 g de curcuma ou safran en poudre
- 1 g de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel Casher et Poivre Noir, au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier, optionnel)
- 400 g de Berkoukes (pâtes concassées)
- 170 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
Instructions:
- Saisir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive chaude dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réserver le poulet.
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons hachés jusqu'à transparence. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute de plus.
- Incorporer le concentré de tomate, puis ajouter les épices (paprika, cumin, curcuma/safran). Remuer pendant 2 minutes pour 'toaster' les épices.
- Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les pois chiches, le bouquet garni, et couvrir avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Retirer le poulet du bouillon. Ajuster le liquide à environ 1.5 litre (6 tasses) et porter le bouillon à ébullition franche.
- Incorporer le Berkoukes dans le bouillon bouillant. Remuer immédiatement pour éviter qu'il n'adhère au fond.
- Laisser cuire à découvert, en remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le bouillon soit onctueux. Retirer le bouquet garni.
- Servir le Ach ou Berkoukes au poulet immédiatement dans des assiettes creuses, en veillant à répartir le poulet et le bouillon généreusement.