Ingrédients:

  • 400 g de morue salée
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 2 gousses d'ail dégermées et pressées
  • 250 g de farine de blé T55
  • 180 ml d'eau glacée
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pointe de couteau de piment antillais Habanero
  • 3 tiges de cives finement ciselées
  • 0.5 bouquet de persil plat haché
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 500 ml d'huile de friture (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Placez les 400 g de morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois.
  2. Plongez la morue dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes.
  3. Retirez la peau et les arêtes, puis écrasez la chair à la fourchette ou hachez la grossièrement au couteau.
  4. Dans un grand bol, mélangez les 250 g de farine avec le bicarbonate de soude et le poivre.
  5. Versez les 180 ml d'eau glacée en filet tout en mélangeant vigoureusement. La pâte doit être épaisse, comme une pâte à gâteaux dense.
  6. Ajoutez l'ail pressé, le jus et les zestes du citron vert, le persil haché, les cives ciselées et le piment Habanero haché menu.
  7. Incorporez la morue effilochée à la préparation. Laissez reposer 10 minutes au frais if possible.
  8. Portez les 500 ml d'huile à 180°C. Vérifiez la température avec un petit morceau de pain qui doit dorer en 30 secondes.
  9. À l'aide de deux cuillères, prélevez de petites quantités de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile.
  10. Laissez cuire environ 3 minutes en retournant les accras à mi cuisson jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré et craquant.
  11. Déposez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement pendant qu'ils sont encore brûlants.