Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte ou la Bintje)
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 bouquet de persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g de haricots verts frais, équeutés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide et bien les sécher avec un torchon.
  3. Chauffer la graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Ajouter les pommes de terre en une seule couche et assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Cuire pendant 15 minutes, en retournant les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  6. Ajouter les gousses d’ail émincées et continuer à cuire 2-3 minutes.
  7. Incorporer le persil haché avant de retirer du feu.
  8. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les haricots verts.
  9. Cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.
  10. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  11. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les haricots verts, assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Sauter 2 minutes.