Ingrédients:

  • 150g d'amandes crues
  • 100g de dattes Medjool dénoyautées
  • 40g de pistaches non salées, grossièrement concassées
  • 1g de fleur de sel
  • 300g de noix de cajou, trempées minimum 4 heures
  • 120ml de crème de coco entier (partie crémeuse de la conserve)
  • 80ml de sirop d'érable
  • 60ml de jus de citron jaune pressé
  • 1 gousse de vanille (graines grattées)
  • 150g de framboises fraîches ou surgelées
  • 12g de graines de chia

Instructions:

  1. Tapisser un moule à charnière de 20cm avec du papier sulfurisé en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Dans un robot culinaire, mixer les 150g d'amandes et les 100g de dattes Medjool jusqu'à obtenir une texture collante. Ajouter les 40g de pistaches concassées et la 1g de fleur de sel, puis mélanger brièvement.
  3. Presser fermement le mélange d'amandes au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère pour créer une base uniforme et compacte. Placez au congélateur.
  4. Égoutter et rincer les 300g de noix de cajou. Les placer dans un mixeur haute performance avec les 120ml de crème de coco, les 80ml de sirop d'érable, les 60ml de jus de citron et les graines de vanille. Mixer à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse et soyeuse.
  5. Dans un petit bol ou au mini-hachoir, mixer les 150g de framboises avec les 12g de graines de chia. Laissez reposer 10 minutes pour que les graines absorbent l'humidité et créent une texture de gelée.
  6. Verser la crème de cajou sur la base de noix. Déposer des cuillerées de coulis de framboises sur le dessus et utiliser la pointe d'un couteau pour créer des effets marbrés.
  7. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Sortir 15 minutes avant de découper en 12 barres égales pour une texture optimale.