Caviar d'Aubergine à l'Huile d'Olive
Cette version traditionnelle au four met l'accent sur une cuisson lente qui caramélise la chair de l'aubergine pour un goût fumé prononcé très authentique.
cuisson lente au four
36 recettes de caviar d'aubergine maison faciles
Sélectionné par Marc LefèvreMis à jour 6 juillet 2026
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Le caviar d'aubergine s'invite sur les tables estivales pour sa texture fondante et ses notes douces. Facile à préparer à l'avance, cette tartinade méditerranéenne s'adapte à de nombreux repas, que ce soit pour agrémenter un apéritif improvisé ou pour accompagner des grillades en famille.
Cette sélection rassemble différentes manières de cuisiner ce légume gorgé de soleil. Du traditionnel baba ganoush libanais au tahini jusqu'au zaalouk marocain plus épicé, chaque recette propose un équilibre subtil de saveurs.
Que vous disposiez d'un four classique, d'un micro-ondes pour aller vite ou d'un robot culinaire pour une texture lisse, vous trouverez la formule adaptée à votre emploi du temps et à vos ingrédients.
Qu'est-ce que le caviar d'aubergine ?
Le caviar d'aubergine est une préparation froide originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne contient aucun produit de la mer.
Il s'agit d'une purée de légumes obtenue en faisant cuire des aubergines entières, généralement au four, jusqu'à ce que leur chair devienne extrêmement tendre et développe un léger goût fumé.
La pulpe est ensuite prélevée, puis écrasée ou mixée avec de l'huile d'olive, de l'ail, du jus de citron et des herbes aromatiques. Selon les régions, on y ajoute de la pâte de sésame (tahini), du yaourt, du fromage ou des épices chaudes comme le cumin.
Comment choisir son caviar d'aubergine ?
Le choix de votre recette dépend principalement du temps dont vous disposez et des ingrédients de votre placard. Pour un apéritif rapide en semaine, les versions au micro-ondes ou au robot cuisseur permettent d'obtenir une texture agréable en un temps record.
Si vous recherchez l'authenticité et un parfum fumé prononcé, privilégiez les cuissons lentes au four traditionnel ou sous le gril. Les amateurs de saveurs crémeuses s'orienteront vers les variantes libanaises comme le moutabal, qui intègre du tahini pour une texture veloutée.
Pour une note plus fraîche et herbacée, les recettes grecques ou italiennes, enrichies de feta, de basilic ou de tomates, constituent d'excellentes options.
Caviar d'aubergine traditionnel au four
Ces préparations mettent en valeur la cuisson lente au four, essentielle pour caraméliser les sucres naturels de l'aubergine. Ce procédé traditionnel permet d'obtenir une texture fondante et ce parfum fumé si caractéristique, sans nécessiter d'équipement complexe.
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Caviar d'Aubergine Classique Maison au Four
Un grand classique idéalement dosé pour quatre personnes, parfait pour s'initier à la véritable texture de ce dip méditerranéen sans fioritures.
format pour 4 -
Caviar d'Aubergine: Fumé au Four
Grâce à un rôtissage intense, cette préparation développe des arômes profondément boisés qui plairont aux amateurs de saveurs de caractère.
au four -
Caviar D'Aubergine Au Citron Et Ail
Une déclinaison qui mise tout sur la fraîcheur en associant l'acidité du citron jaune à la force de l'ail fraîchement pressé.
citron et ail frais -
Caviar D'Aubergine: Recette Traditionnelle
La texture particulièrement onctueuse de cette recette en fait une base idéale à tartiner sur du pain de campagne grillé.
caviar aubergine personnes
Recettes de caviar d'aubergine libanais
Incontournables des mezzés du Moyen-Orient, ces versions intègrent du tahini, une pâte de sésame qui apporte une onctuosité incomparable. Elles se distinguent par un équilibre délicat entre l'acidité du citron frais et la rondeur des graines de sésame broyées.
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Caviar d'Aubergine Libanais Traditionnel
Cette recette libanaise intègre de la purée de sésame pour offrir l'onctuosité typique des mezzés traditionnels du Moyen-Orient.
tahini traditionnel -
Baba Ganoush Libanais Facile au Tahini
Un baba ganoush grand public, simple à réaliser, qui équilibre harmonieusement la douceur du légume et la richesse de la pâte de sésame.
baba ganoush facile -
Moutabal Aux Aubergines: Recette Traditionnelle
Le moutabal se distingue par une consistance riche obtenue en émulsionnant finement la chair chaude avec le tahini et l'huile d'olive.
moutabal au tahini -
Dip Aubergine Libanais au Tahini
Ce dip convivial est parfait pour un apéritif dînatoire, offrant une texture fluide idéale pour y tremper des pains pitas croustillants.
dip pour apéritif -
Le Véritable Caviar d'Aubergine Libanais
Une version libanaise fidèle aux traditions familiales, riche en ail et subtilement relevée d'un filet de jus de citron vert.
style libanais -
Moutabal Libanais Maison au Tahini
Ce moutabal met en valeur la puissance du tahini pour une expérience gustative intense et typique de la cuisine levantine.
moutabal libanais
Caviar d'aubergine rapide de saison
Idéales pour les imprévus ou les journées chargées, ces recettes minimisent le temps de cuisson grâce à des astuces de préparation efficaces. Elles prouvent qu'il est possible d'obtenir un dip savoureux et frais sans passer une heure en cuisine.
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Caviar d'Aubergine au Micro-ondes
Conçue pour les cuisiniers pressés, cette recette utilise le micro-ondes pour cuire le légume en seize minutes chrono sans perdre sa douceur.
cuisson micro-ondes -
Caviar D'Aubergine Inratable au Four
Une recette maligne prête en trente minutes seulement, parfaite pour improviser un apéritif frais à la dernière minute.
prêt en 30 minutes
Caviar d'aubergine fait au Thermomix
Ces méthodes modernes tirent parti de la précision des robots cuiseurs pour cuire et mixer les ingrédients dans un seul récipient. Vous obtenez ainsi une émulsion parfaitement homogène avec un minimum d'effort et de vaisselle.
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Caviar Aubergine Express Thermomix à l'Ail et Citron
Ce format express adapté au Thermomix vous fait gagner un temps précieux tout en assurant un mixage d'une finesse incomparable.
vitesse Thermomix -
Caviar d'Aubergine au Thermomix: Saveur Fumée et Tahini
L'alliance idéale de la technologie du robot et de la tradition du tahini pour une émulsion crémeuse digne d'un traiteur.
Thermomix et tahini
Caviar d'aubergine maison style provençal
Inspirées des saveurs du sud de la France, ces déclinaisons associent l'aubergine à l'huile d'olive locale et aux herbes de Provence. Elles se concentrent sur la simplicité des ingrédients pour offrir un goût authentique et estival.
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Caviar D'aubergine: Simple et Rapide
Inspirée du Sud, cette recette incorpore des herbes de Provence pour parfumer délicatement la purée d'aubergine d'une touche de garrigue.
style provençal -
Caviar D'Aubergine Débutant: Saveurs Méditerranéennes
Idéalement calibrée pour six convives, cette déclinaison méditerranéenne est recommandée pour accompagner vos barbecues et salades d'été.
caviar aubergine personnes -
Caviar d'Aubergine Facile et Onctueux
Une méthode simple qui garantit un résultat savoureux en seulement une heure, adaptée aux cuisiniers débutants.
caviar aubergine min -
Caviar D'Aubergine Maison Rapide
Cette préparation met en avant la simplicité du fait maison avec une cuisson au four qui préserve toute la douceur du légume.
caviar aubergine -
Dip Aubergine Maison Fumé et Onctueux
Un dip rustique caractérisé par un goût fumé très présent, qui rappelle les cuissons traditionnelles au feu de bois.
saveur fumée intense -
Caviar D'Aubergine Maison au Citron
Cette version provençale cuite au four restitue à merveille les saveurs ensoleillées de la cuisine du Midi.
saveurs du Midi -
Dip Aubergine Maison Express au Tahini
Un dip généreux qui demande deux heures de repos pour permettre à tous les arômes de se développer harmonieusement.
dip aubergine maison
Caviar d'aubergine à l'italienne
Ces variations intègrent des ingrédients emblématiques de la cuisine italienne comme le parmesan, le basilic frais ou les tomates grillées. Elles se démarquent par une richesse aromatique qui rappelle les antipasti traditionnels.
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Caviar d'Aubergine Italien aux Tomates
Une variante italienne originale qui propose un jeu de températures en mariant la purée d'aubergine chaude à des tomates fraîches.
italien aux tomates -
Caviar D'aubergine à l'Italienne
Cette recette à l'italienne se concentre sur l'essentiel : de belles aubergines fondantes cuites au four et arrosées d'une huile parfumée.
italien classique -
Dip D'Aubergine Au Basilic: Saveur Fumée
Le basilic frais apporte à cette préparation une note végétale et anisée qui renouvelle agréablement le genre du dip traditionnel.
touche de basilic -
Caviar d'Aubergine au Parmesan Reggiano
Une recette gourmande qui remplace le tahini par du parmesan râpé pour un goût salé et umami très original.
parmesan gourmand -
Aubergine Grillée À Litalienne à l'Ail et Basilic
Des tranches d'aubergines grillées au four façon antipasti, idéales pour ceux qui préfèrent mordre dans le légume plutôt que le tartiner.
version grillée
Caviar d'aubergine grec ou Melitzanosalata
La melitzanosalata se caractérise souvent par l'ajout de feta émiettée, de yaourt grec ou même de noix concassées pour apporter du croquant. Ce style grec met l'accent sur l'acidité et la fraîcheur pour contraster avec la douceur de l'aubergine.
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Melitzanosalata Grecque Traditionnelle au Citron
La melitzanosalata grecque traditionnelle dans toute sa splendeur, offrant un équilibre vif entre ail, vinaigre et huile d'olive.
grec traditionnel -
Caviar Aubergine Grec Facile à l'Ail
Une version grecque simplifiée et rapide, parfaite pour accompagner des grillades ou pour garnir vos sandwichs d'été.
grec facile -
Salade Daubergine Grecque Crétoise au Fromage Feta
Cette spécialité crétoise associe la douceur du légume cuit à la salinité gourmande de la feta émiettée.
feta et légumes -
Melitzanosalata Maison Aux Noix Fumée
L'ajout de noix concassées apporte un contraste texturé croquant très agréable en bouche qui surprendra agréablement vos invités.
noix croquantes -
Dip Aubergine À La Grecque : Goût Fumé
Une cuisson au four bien maîtrisée combinée à une touche de vinaigre pour un dip grec frais et bien équilibré.
dip grec au four
Zaalouk et caviar d'aubergine marocain
Le zaalouk combine les aubergines avec des tomates concassées, du cumin, du paprika et parfois une touche de piment. Contrairement aux versions natures, cette spécialité chaude ou froide propose une texture plus rustique et un profil d'épices très chaleureux.
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Zaalouk Marocain Traditionnel aux Aubergines
Ce zaalouk marocain traditionnel mijoté avec des tomates fraîches et des épices offre une texture riche et chaleureuse.
zaalouk traditionnel -
Caviar D'Aubergine Marocaine Épicée (Zaalouk)
Une version marocaine relevée d'épices chaudes pour réchauffer les papilles lors de vos entrées estivales.
marocain épicé -
Zaalouk d'Aubergines: Recette Facile
Ce zaalouk facile propose une compotée d'aubergines fondantes aux tomates, idéale à déguster tiède ou froide.
compotée zaalouk -
Salade D'Aubergine Marocaine Cuite aux Tomates
Une salade marocaine cuite qui concentre les saveurs grâce à un mijotage doux des légumes et des herbes aromatiques.
salade cuite
Conseils de conservation pour le caviar
Pour conserver au mieux votre caviar d'aubergine maison, il convient de suivre quelques règles simples de conservation. Après la préparation, laissez refroidir le mélange à température ambiante avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Conservez-le systématiquement au réfrigérateur, idéalement à une température inférieure à 4°C. Dans la plupart des cas, cette tartinade se conserve de manière sûre pendant trois à quatre jours.
Pour préserver sa fraîcheur et limiter les risques d'altération, vous pouvez verser un mince filet d'huile d'olive à la surface du pot avant de le refermer. Si vous observez un changement d'odeur, de couleur ou l'apparition de moisissures, jetez le produit immédiatement.
Comparaison rapide
| # | Recettes | Idéal pour | Temps | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Caviar d'Aubergine au Four | Amateurs de goût fumé classique | 15 min active / 45 min total | Facile |
| 2 | Recette Caviar Aubergine Classique pour 4 | Un apéritif traditionnel équilibré | 15 min active / 1 h 05 total | Facile |
| 3 | Caviar D'aubergine Rôti au Four | Un goût rôti prononcé | 15 min active / 1 h total | Facile |
| 4 | Caviar D'Aubergine Au Citron Et Ail | Les amateurs de fraîcheur acidulée | 15 min active / 55 min total | Facile |
| 5 | Caviar D'Aubergine pour 4 Personnes | Une texture très onctueuse | 15 min active / 55 min total | Facile |
| 6 | Caviar D'aubergine Libanais pour 4 | Découvrir le vrai goût du Moyen-Orient | 20 min active / 1 h 35 total | Facile |
| 7 | Baba Ganoush Libanais Facile pour 4 | Un mezzé rapide et crémeux | 15 min active / 50 min total | Facile |
| 8 | Moutabal Aux Aubergines au Tahini | Une texture riche et veloutée | 15 min active / 50 min total | Facile |
| 9 | Dip Aubergine Libanais pour 4 Personnes | Un apéritif dînatoire convivial | 15 min active / 1 h 10 total | Facile |
| 10 | Recette Caviar d'Aubergine Libanais | Un classique du mezzé libanais | 15 min active / 1 h 20 total | Facile |
| 11 | Moutabal Libanais Au Tahini | Le goût authentique du sésame | 15 min active / 1 h 25 total | Facile |
| 12 | Caviar D'Aubergine en 16 Minutes | Une préparation ultra rapide | 16 min | Facile |
| 13 | Caviar D'Aubergine en 30 Minutes | Un dip maison prêt rapidement | 30 min | Facile |
| 14 | Caviar Aubergine Express Thermomix 35min | Gagner du temps avec le robot | 10 min active / 35 min total | Facile |
| 15 | Caviar Aubergine Thermomix au Tahini | Une texture lisse et homogène | 15 min active / 1 h 05 total | Facile |
| 16 | Caviar d'Aubergine Maison pour 4 | Une touche provençale rapide | 15 min active / 50 min total | Facile |
| 17 | Caviar D'Aubergine pour 6 Personnes | Les grandes tablées d'été | 15 min active / 1 h 05 total | Facile |
| 18 | Recette Caviar Aubergine Facile en 60 Min | Une préparation simple garantie | 15 min active / 1 h total | Facile |
| 19 | Recette Caviar d'Aubergine pour 4 | Un basique de la cuisine maison | 15 min active / 1 h 05 total | Facile |
| 20 | Dip Aubergine Fumé pour 4 Personnes | Les amateurs de notes boisées | 15 min active / 1 h 25 total | Facile |
| 21 | Recette Caviar d'Aubergine au Four | Retrouver les parfums du Sud | 15 min active / 1 h 05 total | Facile |
| 22 | Dip Aubergine Maison pour 6 Personnes | Une préparation à l'avance | 15 min active / 2 h total | Facile |
| 23 | Caviar d'Aubergine Italien pour 4 | Un contraste de chaud et froid | 20 min active / 1 h 15 total | Facile |
| 24 | Caviar d'Aubergine Maison (4 pers) | Une note italienne authentique | 15 min active / 50 min total | Facile |
| 25 | Dip D'Aubergine Au Basilic en 60 Minutes | L'association fraîche ail et basilic | 15 min active / 1 h total | Facile |
| 26 | Recette Caviar Aubergine Parmesan pour 4 | Une texture crémeuse sans tahini | 15 min active / 50 min total | Facile |
| 27 | Aubergine Grillée À Litalienne pour 4 | Une variante en tranches fondantes | 15 min active / 1 h total | Facile |
| 28 | Melitzanosalata Grecque Traditionnelle | Un voyage culinaire en Grèce | 15 min active / 40 min total | Facile |
| 29 | Caviar Aubergine Grec Facile pour 4 | Un mezzé frais très simple | 15 min active / 1 h total | Facile |
| 30 | Salade Daubergine Grecque Crétoise pour 4 | L'accord gourmand avec la feta | 15 min active / 45 min total | Facile |
| 31 | Melitzanosalata Aux Noix pour 4 Personnes | Une texture croquante originale | 15 min active / 1 h 15 total | Facile |
| 32 | Dip Aubergine À La Grecque au Four | Une acidité bien dosée | 15 min active / 1 h 35 total | Facile |
| 33 | Zaalouk Marocain en 45 Minutes | Un plat mijoté et épicé | 15 min active / 45 min total | Facile |
| 34 | Caviar D'Aubergine Marocaine : Épicé | Les amateurs d'épices chaudes | 15 min active / 40 min total | Facile |
| 35 | Zaalouk D'Aubergines en 40 Minutes | Une entrée marocaine fondante | 15 min active / 40 min total | Facile |
| 36 | Salade D'Aubergine Marocaine Cuite 40 Min | Un accompagnement riche en saveurs | 15 min active / 40 min total | Facile |
Questions fréquemment posées
Comment choisir entre une version libanaise et une version grecque ?
Le choix dépend de la texture et des saveurs recherchées. La version libanaise (moutabal) utilise du tahini pour un résultat très crémeux, tandis que la version grecque mise sur la fraîcheur avec du yaourt, de la feta ou des herbes fraîches.
Peut-on préparer le caviar d'aubergine la veille ?
Oui, c'est même fortement recommandé. Un repos d'une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs d'ail, de citron et d'épices de s'infuser pleinement dans la chair de l'aubergine.
Comment enlever l'amertume des aubergines avant de faire le caviar ?
Après la cuisson au four, laissez la chair s'égoutter dans une passoire pendant environ 15 à 30 minutes. Presser légèrement la pulpe permet d'éliminer l'eau de végétation amère.
Peut-on congeler le caviar d'aubergine maison ?
Il est possible de le congeler, mais la texture risque de devenir légèrement aqueuse à la décongélation. Il est préférable de congeler la chair d'aubergine cuite nature, puis d'ajouter les assaisonnements frais après décongélation.
Quel type d'aubergine est préférable pour cette recette ?
Les aubergines classiques (globuleuses ou violettes de Florence) sont idéales car elles contiennent beaucoup de chair tendre qui s'écrase facilement après cuisson.
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